Wielkanoc bez żurku ? Nie ma takiej możliwości. Dlatego to ostatni moment na przygotowanie zakwasu. Tradycyjnie robi się go z mąki żytniej typ.2000, ja dzisiaj zrobiłam z dwóch rodzajów mąki. Mąki żytniej typ 720 i mąki gryczanej. Zasada ta sama.
50 g mąki żytniej 720
50 g mąki gryczanej
8 ząbków czosnku
7 ziaren ziela angielskiego
5 liści laurowych
3/4 litra ciepłej przegotowanej wody
Obie mąki wsypujemy do słoja. Zalewamy wodą i mieszamy do połączenia. Dodajemy ziele, liście i rozgniecione ząbki czosnku, mieszamy. Słój przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce. Raz dziennie zakwas należy zamieszać. Po 5-7 dniach zakwas jest gotowy do użycia.