Tarta rustykalana inaczej

Kolejna tarta rustykalna tym razem z bezą 🙂

DSC04749

Ciasto
240g mąki pszennej
140g masła
szczypta soli
3 łyżki cukru pudru
3łyżki mielonych migdałów
80ml maślanki lub kefiru
Nadzienie
śliwki
jabłka
3 łyżki cukru, do posypania
1 łyżeczka cynamonu, do oprószenia
1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody, do posmarowania ciasta
Beza
2 białka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1/2 szkl.cukieru kryształ
Wszystkie składniki na ciasto wymieszać / oprócz mielonych migdałów/ wymieszać i zagnieść ciasto, które wkładamy do lodówki na 60 minut. Po tym czasie należy ciasto rozwałkować na grubość około 0,5 cm na kształt koła. Przekładamy nasz placek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia posypujemy mielonymi migdałami zostawiając 3cm marginesu. Po środku układamy jabłka pokrojone w paski w sposób zachodzący na siebie następnie śliwki porojone w plastry. Posypujemy 3 łyżkami cukru i łyżeczką cynamonu. Następnie brzegi ciasta założyć do środka, lekko je zlepiając (by nie odkleiły się podczas pieczenia).Ciasto na brzegach posmarować roztrzepanym jajkiem. Owoce przykrywamy bezą – białka jaj ubić na sztywno, następnie dodawać stopniowo cukier. Pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać.
Piec w temperaturze 200 stopni C przez około 30 minut na dolnej półce góra/dół. Przez następne 10 minut zmieniając półkę na wyższą i grzanie na sam dół. Wyjąć wystudzić.

Kartacze

DSC01822

Kartacze 🙂 moje ulubione mogłabym jeść i jeść i jeszcze raz jeść. Takie to tylko u babci.

5kg surowych ziemniaków
1kg ugotowanych, zmielonych (waga po ugotowaniu)
1kg mielonej łopatki lub karkówki (można też pół na pół)
sól
pieprz
majeranek
lubczyk
czosnek
5kg ziemniaków obrać , zetrzeć, odcisnąć przez lnianą ściereczkę, masa powinna być raczej sucha niż wilgotna, uwaga! nie wylewać wody po odciskaniu ziemniaków, najlepiej odciskać do garnka. Surowe, odciśnięte ziemniaki połączyć z ugotowanymi, wodę po ziemniakach zlać, a utworzoną na dnie skrobię dodać do masy ziemniaczanej, posolić do smaku i dokładnie wymieszać.
Mięso zmielić, dodać sól, pieprz, lubczyk, przeciśnięty przez praskę czosnek (2 ząbki) sporo majeranku, wymieszać.
Nabierać porcję masy ziemniaczanej, rozpłaszczać na ręku i wkładać do środka mięso, zlepiać dokładnie , formując podłużną kluskę. Gotować w osolonym wrzątku ok. 20 minut od wypłynięcia, delikatnie mieszając.Podawać polane skawrkami z cebulką.

Kotlety jajeczne

Najlepsze kotlety na świecie. Pysznie chrupiące 🙂 zawsze robiłam je z pozostałego farszu do jajek faszerowanych tym razem postanowiłam zrobić tylko kotlety 🙂 Palce lizać. Polecam nie tylko od święta.

8 + 2 jajka
3 łyżki bułki tartej + więcej do obtaczania
1 cebula
niecały pęczek szczypiorku lub natki
olej
sól, pieprz
Cebulkę podsmażyć na łyżce oleju. 8 jajek ugotować na twardo, zalać zimną wodą. Obrać i ugnieść tłuczkiem do ziemniaków. Następnie dodać surowe jajka, bułkę tartą, podsmażoną cebulkę, posiekany szczypiorek. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodać trochę śmietany, jeśli za rzadka – bułki tartej. Formować kotlety obtoczyć w bułce tartej i smażyć na złoty kolor.

Dożynkowy chleb

W sierpniu zostałam poproszona przez Koło Podmiejskich Gospodyń Wiejskich Stara Wieś o upieczenie chleba do wieńca na Dożynki. Wow no super – dożynki ważna sprawa ale w tym samym momencie pomyślałam, że taki chleb musi być ozdobny i co teraz ??? Cały tydzień piekłam na próbę i w końcu jak stwierdziłam, że jest super, dostałam info, że ma mieć średnice między 21 a 23 cm. Mój miał 28 cm. Trzeba było przeliczać mierzyć, dzielić. I oto jest 22 cm. 🙂

DSC04610

500 g mąki pszennej 500 lub 650
25 g świeżych drożdży
300 ml letniej wody
3/4 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka ziół prowansalskich
2 ząbki czosnku
1 niepełna łyżka oleju lub oliwy
Drożdże zalewam letnią wodą, dodaję cukier oraz 1 łyżkę mąki (odejmuję ją z tego przygotowanego 500 g mąki;)). Dokładnie mieszam i zostawiam, by drożdże się rozpuściły.
Do miski wsypuję mąkę, dodaję sól oraz zioła i dokładnie mieszam.
Czosnek bardzo drobno siekam lub przeciskam przez praskę i dodaję do mąki, potem do mąki dodaję przygotowane wcześniej drożdże w wodzie (przed dolaniem raz jeszcze je mieszam) oraz oliwę i całość mieszam na gładkie, elastyczne ciasto. Najpierw łyżką w misce, a gdy składniki połączą się, przekładam na stolnice i wyrabiam ręcznie około 5 minut na stolnicy powinno wystarczyć, by ciasto było sprężyste i dobrze wyrobione.
W razie potrzeby dolewam odrobinę wody, ciasto powinno być naprawdę miękkie.
Wyrobione ciasto formuję w kulę i zostawiam do wyrośnięcia, w misce pod przykryciem.
Kiedy ciasto wyrośnie (zwiększy objętość, będzie miękkie i bardziej pulchne), wyjmuję je z miski, delikatnie zagniatam i formuję bochenek, napinając przyszłą skórkę chleba poprzez trzykrotne złożenie ciasta na 3 części i nadanie mu ostatecznego kształtu dłońmi.
Bochenek zostawiam do wyrośnięcia pod przykryciem np. nakrywam kuchennym ręcznikiem. Nagrzewam piekarnik do 180st. C. Wyrośnięty chleb spryskuję wodą i posypuję mąką. Wstawiam do nagrzanego piekarnika. Po 6 minutach zwiększam temp. na 200 st.C i piekę przez 39 minut.
Wyłączam grzanie, wyjmuję go z piekarnika i zostawiam na metalowej kratce do wystygnięcia. Ozdoby zostały wykonane z ciasta chlebowego i ” przyklejone ” na białko. Posypka – środek czarnuszka, płatki – sezam, boki mak. Projekt własny.